酒乡 酒香

苍苍视觉

        黔北，茅台镇，**第一酒乡。
　　 酒乡地处一峡谷地带，赤水河从山间流淌而过，小镇依山沿河而建，一年四季这里都总是美酒飘香。因为这里独特的地势、气候、水质和悠长的酒文化，除造就了享誉全球的“贵州茅台”国酒外，也使这里成了著名的酒乡，当地上千家小酒厂的酒也都不同程度地具有茅台的特质－－酱香突出、细腻优雅、酒体醇厚、回味悠长，饮后不刹喉咙，不上头。
　　在酒乡，我去了一家小酒厂，平生第一次比较详细地观察、了解了这里酒的酿造过程。


       原料：
       红高粮，小麦，水。
　　本地的红高粮和小麦最好，外地的次之；水必须是赤水河的水。
       流程：
　　   原料处理→蒸煮→摊凉冷却→加曲→堆积发酵→入池发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品。
　　同一批原料可多次使用，一般要经过七次取酒，历时将近一年。第一次蒸出的酒就是头曲、第二次出的酒就是二曲或二锅头。不同轮次出的酒会分别存放，用于不同需求的勾兑。


扑鼻酒香飘自深巷。这是在背送酿酒的红高粮。


酿酒作坊。




搅拌均匀原料。




下粮


将蒸好的高粮铲出。


送摊


摊凉冷却。将蒸好的高粮摊在地上降到一定温度后，即进行堆积发酵。


加曲


待入料的酒池。


入池发酵。原料入池后，用泥封起来，大约一个月后则出料蒸馏。


产生和输送蒸气的锅炉及管道。

蒸馏。右边容器内装的是经酒池发孝后的原料，蒸气从其底部输入，并透过原料从容器顶部送入左边冷却罐内被冷水泡着的循环管道，酒便从冷却罐下面的管口流出。

蒸煮原料的容器，底部是有孔的。

出酒

测量酒的度数。

酒度计

储存的酒。

这是用小麦制作的酒曲，可不是烂泥块哦！酒曲与高粮的使用比例总体上是1：1，有时酒曲还会多一些。左上角的房子是小麦发孝成酒曲的温室。

"神秘的赤水河哟，悄悄在流淌，风情万种一路芬芳。神奇的赤水河哟，远远流淌，波涛万里酿美酒。"

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酿酒纪实~~好拍摄!

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