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猜猜看，衛斯理作者倪匡先生和香港著名旅遊食家蔡瀾先生，每次到《鏞記》吃飯，（米芝蓮一星級飯店）
最想吃到的是甚麼？中外馳名的廣東燒鵝？酸薑皮蛋？都不是，答案是：一磚腐乳
這腐乳不是尋常貨色，而是鏞記老闆請專人特別訂做，每次只做幾瓶，用來招呼相熟客人和朋友。
嘗遍珍饈百味的倪、蔡二人，吃過之後念念不忘，大讚是「人間極品」。
我不是鏞記客人，（捨不得也吃不起），所以沒機會一嘗這傳說中的極品腐乳。
不過，吃不上也不要緊，家中那瓶「廖孖記」腐乳，在我眼中一樣也是極品。
廖孖記的原味腐乳，鹹味恰到好處，有淡淡酒香，豆味鮮明，而且口感超級綿軟。
有時候沒胃口或口淡淡時，拿一塊來和飯，再加上一隻煎雞蛋，不用大魚大肉，也真夠滋味無窮。
廖孖記是香港腐乳中的名牌，也不用怎樣介紹，
但甚少人知道，她還有一瓶可以用來煮意大利面的腐乳醬。
話說有一次到廖孖記總店買腐乳，發現這樽腐乳醬旁邊貼了張告示，介紹說用來煮意大利面條味道一流。
原來是廖孖記老闆娘發明出來的新口味，將腐乳混入蒜茸和純麻油，煮成這款意大利面醬汁
腐乳×意大利面條？聽上去不中不西的，有點fusion味道；一試之下，不得了！
蒜香、麻油味加上腐乳的鹹香，幾種味道在口中連環爆發，口感軟滑輕盈，
像芝士般滑不溜口，還多了一份我最愛的麻油香味。
下兩匙煮意大利面，能讓你吃到忍不住舔光最後一滴醬汁！
有了這瓶腐乳醬，除了煮意大利面時會產生意想不到的化學作用，
還可拌即食面、炒通心菜、塗面包和做涼拌菜醬汁。
不用再自己拿瓶腐乳混來混去，輕輕鬆鬆便可炮製出幾款腐乳美食，省去不少「混醬」工夫。
腐乳醬濃稠得來十分滑溜，一打開瓶蓋已聞到陣陣麻油和蒜香味。
煮意式長通粉時下兩匙腐乳醬，再加一小盒鮮忌廉，每條長通粉都吸收到香濃軟滑的腐乳汁，
再加上一隻現煮溫泉蛋，滋味到極。女兒茹素多年，視這道菜為出嫁前十大必學之首。
一瓶腐乳售價$55元可能讓人感覺是貴了點，可是當你嚐過之後你會覺得物有所值。
廣東腐乳著重豆香，口感要細綿軟滑，令人垂涎欲滴。
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发表于 2013-1-4 13:45:40
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发表于 2013-1-4 14:21:44
看着就馋人啊！
